这家“国民大排档”28年涨价1块钱，股价狂飙15%！但这背后……

本周三（9月13日），日本“吃货”界遭遇了一记震撼弹——日本人心中的“国民大排档”——“鸟贵族”，宣布菜品价格统一上调，从坚守了28年的280日元涨至298日元，相当于人民币涨了1.06元。这一消息无疑给消费者们带来不小冲击。

“鸟贵族”的涨价风波与股市反应

这家以各类鸡肉烤串为主打的“鸟贵族”，自1989年以来，凭借每道菜品始终维持在280日元的亲民价位，深受日本人及外国游客的喜爱，在全日本坐拥480多家分店。然而，其近日披露的涨价计划却让部分食客颇感失落。尽管涨幅看似不大，但对习惯了280日元招牌价的顾客来说，心理落差明显。

有趣的是，面对这次涨价，“鸟贵族”的股东们却是一片欢腾。次日（9月14日），“鸟贵族”股票开盘即跳空高开，收盘时更是录得14.87%的全天涨幅，显示出市场对此次调价策略的积极反应。

日本食品消费行业的“不涨价神话”

事实上，“鸟贵族”坚持数十年不涨价的现象在日本食品消费行业中并不罕见。去年，著名冰淇淋品牌“Gari Gari君”在坚守25年低价后提价10日元，公司董事长还带领团队向消费者鞠躬致歉。这种现象的背后，是日本企业卓越的成本控制和管理水平，以及近二三十年来经济增长停滞的大环境共同作用的结果。

日本时报一针见血地指出：“连续两个‘失去的十年’，正是日本企业对于涨价慎之又慎的根本原因所在。”

经营有方，严控成本的日本餐企

日本企业在低利润环境中求生存的秘诀在于精打细算，严格控制各个环节的成本。例如，“鸟贵族”不仅通过打破传统的“终身雇佣制”，大量使用按小时计薪的兼职工和外籍员工降低成本；而且，在门店布局、空间利用等方面也下足功夫，如紧凑的座位设计、高效的人员调度等，甚至不惜将店铺设置在租金较低的高层位置，以节省开支。

经济增长停滞，不敢轻易涨价的社会背景

日本经济自上世纪80年代末泡沫破裂后长期陷入低增长状态，通胀率虽低，工资增长率更低，导致民众实际收入水平缩水，进一步加剧了通缩趋势。在这样的社会背景下，商品和服务价格上涨成了极其敏感的话题，即便是餐饮业也不敢轻易调整价格。

野村证券的研究显示，在经济萧条时期，食品消费往往成为最容易被削减的支出项。无论对低收入群体还是因收入相对下降而压缩开支的中产阶级而言，外出就餐往往不如其他生活必需品那样刚性需求强烈，这就使得日本的食品和餐饮企业更不敢轻易触动涨价这根弦。

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